Cheesecake ai frutti di bosco
La fresca bontà
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Muffin salati prosciutto e piselli
La perfetta scelta per i pranzi primavera-estate
Un'accoppiata che è una garanzia e la perfetta sottolineatura dei colori primaverili che annunciano le tavole estive e la voglia di spizzicare più che mangiare. Per cui decisamente vale la pena di sopportare il forno acceso per poter assaggiare degli autentici capolavori che risolveranno tanti pic nic, antipasti e perché no anche qualche spuntino.
Cioccolatini Pasquali..e non
Come riutilizzare tutto il cioccolato che avanza
Idea abbastanza scontata per Pasqua e tutto il cioccolato che in previsione arriverà con le uova, ma esperimento decisamente da tenere in considerazione se si utilizzano degli stampi non legati alle festività. Infatti, se si sostituiscono gli stampini pasquali è un buon modo per riutilizzare tutto il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua e offrire cioccolatini casalinghi con il caffè alle prossime cene. Diventa ancora più geniale se si creano, appunto gusci o coppe di cioccolato con cui servire la macedonia a famosi pranzi e cene post Pasqua.
Muffin salati allo yogurt
L'antipasto perfetto per incantare tutti alle cene
Per quanto io adori fare i dolci, non si può vivere di soli zuccheri. A volte bisogna anche provare a sconfinare nel mondo del salato e io, che sono per antonomasia una pasticciona, capito sempre su qualcosa facile e ad effetto. Un po' come la mia famosa quiche prosciutto e formaggio, ultimamente, ho collaudato una ricetta che decisamente merita di essere provata e sfoggiata a pranzi e cene da parenti e amici. La ricetta in questione è dedicata agli sfiziosi muffin salati allo yogurt che possono essere abbinati a qualsiasi tipo di salume.Brownie
Cioccolato, nocciole e tanta bontà per qualsiasi occasione
Una delle torte che amo di più fare è la Brownie. Pochi passaggi, forma regolare ed un sapore unico specie se abbinato a cioccolato fuso o pallina di gelato alla crema... talvolta ci starebbe anche un bicchierino di passito...ma poi si finirebbe davvero nel girone dei golosi. Come si fa questa regina del Tex Mex? Si, perché è proprio in un locale messicano di Milano che ho scoperto questa torta e sin da quel momento continuo ad associarla a quel mondo speziato e fatto di sapori forti. Bando ai ricordi e iniziamo ad elencare gli ingredienti con cui crearne di nuovi!
Whoopies per colorare San Valentino
Il gioco del colore
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| La mia prova di Food Photography |
Ecco, quindi, che dopo un rapido sondaggio tra le mie amiche innamorate sono andata alla ricerca di un dolce originale ma allo stesso tempo semplice da realizzare. Impossibile direte voi...e invece sono capita sulla ricetta dei whoopies che altro non sono che la versione Amish e più semplice dei macarons.
Da l'idea di creare qualche goloso biscotto mi sono ritrovata a dirigere una squadra addetta a formare il colore più bello e in tema con la vostra festa...che non per forza dovrà essere San Valentino. Decisamente un dolce che fa bene all'umore sin dalla sua preparazione. Andiamo però con ordine e iniziamo dagli ingredienti
Torta di mele
La ricetta della bontà
Qual è, però, la ricetta più pratica e quanto è difficile?
Come buona parte dei dolci in realtà la ricetta è molto semplice e è più difficile controllare la cottura alla fine che neanche creare l'impasto. Infatti con pochissimi accorgimenti e un po' di buona volontà si riesce a creare una torta di mele perfetta per ogni occasione senza essere dei boss delle torte. Ma basta indugi e passiamo ad elencare gli ingredienti chiave:
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 bustina di vanillina
- mezzo limone
- 3 mele acidule +1 tagliata a pezzettoni
- 140 gr di zucchero (di cui 20gr da tenere a parte)
- 120 gr di burro ammorbidito a pezzetti
- 4 uova
- 120 gr di burro ammorbidito a pezzetti
- 4 uova
Partite con accendere il forno a 180° e pensando tutti gli ingredienti che dovranno essere a temperatura ambiente. In una ciotola setacciate insieme farina, lievito e vanillina e in un'altra a parte grattugiate la scorza del limone e premetene il succo.
Sbucciate con cura le 3 mele creando delle fettine da disporre in un piatto o in una ciotola per tutto il tempo della lavorazione dell'impasto. Una volta pulite, spruzzate sulle fettine di mele il succo di limone e tenetele da parte.
Finalmente potete iniziare a lavorare il burro con 120gr di zucchero in una planeria. A voi la scelta se usare le fruste o meno, l'importante è che creiate un impasto il più gonfio, omogeneo e leggero possibile. Quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati aggiungete la scorza del limone e lavorate l'impasto aggiungendo un uovo alla volta per poter creare un composto omogeneo.
Aggiungete a cucchiaiate la farina mischiata con lievito e vanillina lavorando di tanto in tanto finché non avrete un composto ben amalgamato. A quel punto pulite e tagliate a pezzettoni la quarta mela e aggiungetela all'impasto per dare più sapore. Mescolate ben bene l'impasto prima di versarlo nella teglia. La ricetta originale prevede che lo stampo sia imburrato e infarinato ma se siete delle pasticcione moderne come me sono perfette anche le teglie in silicone senza nessun grammo di burro o farina aggiunto.
Una volta versato l'impasto nello stampo e livellato per far si che la torta abbia una forma uniforme, procedete a sgocciolare e a tamponare le fettine di mela spruzzate di limone. Disponetele, poi, a vostro piacimento sull'impasto senza però affondarle. Una volta ultimata la decorazione spolveratele con i 20 gr di zucchero tenuti da parte.
Infornate, quindi, a forno ben caldo per 40 / 45 minuti circa. Una volta ultimata la cottura controllate con uno stuzzicadenti che il cuore della torta sia ben cotto e poi lasciate raffreddare.
A quel punto basterà servirla con un po' di gelato alla vaniglia o del topping al cioccolato per otterrete i complimenti anche dei vostri giudici più spietati!
Alcuni nella ricetta originale non mettono la quarta mela nell'impasto ma i miei golosi giudici hanno decretato che la mia variante è decisamente più gustosa e riesce a rendere l'impasto molto più morbido.
Che altro dire, se non enjoy? Attendo i vostri commenti per capire se la mia variante è stata apprezzata anche dai vostri giudici o meno.
Cupcake preparazione: esperimento con il preparato!
Alternativa per i momenti di "Desperate Kitchen"
Al che, trovata l'occasione, ho iniziato il mio esperimento per poter capire se effettivamente c'è una differenza abissale tra il preparato e la ricetta classica. Forno disponibile, ciotola e fidata spatola alla mano, ho iniziato a radunare gli ingredienti da aggiungere al preparato:
- 125 gr burro (ma ricontrollate sulla confezione)
- 3 uova
- pirottini in carta
- stampi per muffin
Come per le ricette normali è fondamentale seguire tutti i passaggi, accendere il forno (in questo caso a 180°gradi) per farlo arrivare a temperatura e soprattutto di mescolare bene un ingrediente prima di aggiungere il successivo. Per cui prima ho inserito il preparato (con una consistenza simile alla farina) all'interno della ciotola aggiungendo di volta in volta le tre uova. Tra un'aggiunta e l'altra, come vi dicevo prima, è stato fondamentale mescolare bene il preparato con gli ingredienti freschi. Finito questo processo ho sciolto il burro per rendere l'impasto liquido e allo stesso tempo consistente. Mescolando tutti gli ingredienti ho ottenuto appunto una crema.
Disposti i pirottini nello stampo, ho iniziato a riempirli per tre quarti come succede per ogni tipo di cupcake. Dopo 15 minuti di cottura ho controllato la prima infornata con lo stuzzicadenti per assicurarmi che fosse cotto tutto l'impasto et....voilà. Pronti i cupcake.
Ovviamente nella confezione erano presenti anche un pezzetto di pasta di zucchero rosa e tutte le istruzioni per creare la decorazione che io, per poca disponibilità di tempo, non sono riuscita ad applicare ma vi assicuro che il sapore era lo stesso dei normali impasti di cupcake.
Ho trovato che l'alternativa del preparato sia ottima se si ha pochissimo tempo, pochi ingredienti (come nel mio caso) e si voglia lo stesso ottenere un buon risultato. Ovviamente bisognerebbe provare con piccole varianti per capire se il risultato può effettivamente competere con la ricetta originale ma almeno posso affermare che se una /un Desperate Pastry Chef vuole cimentarsi con una ricetta veloce ed ottenere un buon risultato oppure una buona e pratica base per provare nuove decorazioni, questo preparato di "Cuore di" è un'ottima alternativa.
Per cui tirate fuori i pasticceri che sono in voi ed enjoy pasticciare!;)
Quiche prosciutto e formaggio
Minimo sforzo, massima resa!
Non è una creazione complicata ma
vi suggerisco caldamente, prima di iniziare a formare gli strati, di prepararvi
tutti gli ingredienti a fette (o comprarli già così) per facilitarvi il lavoro
e ottenere il massimo in poco tempo. Armatevi quindi di dosatore, tortiera e degli ingredienti riportati qui sotto… che
l’esperimento abbia inizio!
Ingredienti:
- un rotolo di pasta Brisée già
pronta
- prosciutto cotto a fette
- 1 formaggio dolce a fette
- formaggio grattugiato
- 250 ml di panna da cucina
- 1 uovo
- teglia anti aderente
- 1 pizzico di sale e noce moscata
a piacimento.
Per prima cosa accendete il forno
a 200 gradi e radunate tutti gli ingredienti in modo che siano tutti a
portata di mano. Stendete il rotolo di pasta brisé in una tortiera
(preferibilmente tonda) in modo tale che il bordo sia di almeno 5/6cm. Create un
primo strato cospargendo, più o meno su tutta la
superficie, il formaggio grattuggiato. Adagiate un primo strato di fette di formaggio dolce in modo da
coprire il più possibile ogni buco. Spargete un altro po’ di formaggio grattugiato
prima di stendere un altro strato di fette di prosciutto. Continuate ad
alternare gli strati finché non arrivare a 1 cm dal bordo finale della pasta. Per
chiudere la vostra composizione posizionate l’ultimo strato di formaggio. A
questo punto versate la panna in un dosatore per liquidi o in un recipiente abbastanza
alto e sbattetela con l’uovo intero. A vostro piacimento aggiungete un po’ di
noce moscata o sale (ne serve pochissimo considerando il quantitativo di
formaggio grattugiato) alla crema di panna e uovo mescolando ben bene.
Quando la crema è ben amalgamata versatela
sulla vostra torta salata e richiudete i bordi dandole il classico aspetto da
torta salata.
Infornate il tutto per 20 minuti.
Controllate che la cottura renda la parte superiore lievemente bruciata e la
vostra quiche sarà pronta per essere servita tiepida o fredda a seconda dei
gusti.
Se per caso la crema non dovesse
coprire l’intera superficie armatevi di un altro po’ di panna e di un altro
uovo.
Decisamente vi ho scritto in modo
poco scientifico perché è una mia rivisitazione della ricetta classica ma vi
assicuro che la maggior parte delle volte è apprezzata. Aspetto i vostri
commenti!
Enjoy.
Torta al cioccolato con ganache
Cioccolibidine facile e veloce
Bando alle ciance, raggruppate gli ingredienti e il
materiale adatto per iniziare questa ciocco delizia:
Per creare due torte da sovrapporre una sull'altra di
due stampi da 20 cm:
225 gr di burro
225 gr di zucchero semolato
4 uova
150 gr di farina
1/2 bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente
2 tortiere o stampi da 20 cm di diametro
Fruste e cucchiaio
Pentole per il bagnomaria
Per unire e ricoprire le due torte*:
270 gr di cioccolato
250 gr di panna liquida da montare
frusta e cucchiaio da cucina
Preriscaldate il forno a 180° e fate fondere a bagnomaria 100 gr di cioccolato. Montate burro e zucchero con le fruste e incorporate un uovo alla volta. Se non dovesse riuscirvi con le fruste non spaventatevi e usate un cucchiaio. Setacciate metà di farina e lievito nel composto appena ottenuto e mescolate bene. Versate a filo il cioccolato sciolto a bagnomaria e amalgamate, poi unite la farina e il lievito rimasti. Suddividete l’impasto in due teglie di 20 cm di diametro rivestite di carta forno (o oleate se sono di silicone) e fate cuocere per 20 minuti circa.
Le torte saranno cotte se inserendo uno stecchino questo ne uscirà asciutto.
Togliete le torte dagli stampi, fatele raffreddare e preparate la ganache.
In una pentola mettete la panna liquida e i 270 gr di cioccolato spezzettato. Fate fondere a bagnomaria mescolando ben bene. Quando il cioccolato sembra una crema liquida, versatene un po' sulla superficie della prima torta creando uno strato di qualche millimetro e sovrapponetevi l'altra. Ora, il prossimo passo è versare la crema di cioccolato sull'intera superficie (compresi bordi esterni) dell'unica torta che avete formato. Essendo il cioccolato molto liquido, dovrete stare attenti a non farlo colare sul piatto. Esistono due soluzioni: la prima è fregarsene e aggiungere un giro di fragole per coprire gli eventuali residui (come ho fatto io perché ho scoperto dopo che il cioccolato diventa subito duro sul piatto) oppure mettete un po’ di stagnola sul piatto prima di passare alla colata. In questo caso una volta finito potrete staccare la stagnola.
In ogni caso dopo aver ricoperto bene tutta la superficie delle due torte sovrapposte mettetela in frigo per far solidificare il cioccolato. Dopo almeno trenta minuti di riposo in frigo la vostra torta potrà essere gustata.
225 gr di burro
225 gr di zucchero semolato
4 uova
150 gr di farina
1/2 bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente
2 tortiere o stampi da 20 cm di diametro
Fruste e cucchiaio
Pentole per il bagnomaria
Per unire e ricoprire le due torte*:
270 gr di cioccolato
250 gr di panna liquida da montare
frusta e cucchiaio da cucina
Preriscaldate il forno a 180° e fate fondere a bagnomaria 100 gr di cioccolato. Montate burro e zucchero con le fruste e incorporate un uovo alla volta. Se non dovesse riuscirvi con le fruste non spaventatevi e usate un cucchiaio. Setacciate metà di farina e lievito nel composto appena ottenuto e mescolate bene. Versate a filo il cioccolato sciolto a bagnomaria e amalgamate, poi unite la farina e il lievito rimasti. Suddividete l’impasto in due teglie di 20 cm di diametro rivestite di carta forno (o oleate se sono di silicone) e fate cuocere per 20 minuti circa.
Le torte saranno cotte se inserendo uno stecchino questo ne uscirà asciutto.
Togliete le torte dagli stampi, fatele raffreddare e preparate la ganache.
In una pentola mettete la panna liquida e i 270 gr di cioccolato spezzettato. Fate fondere a bagnomaria mescolando ben bene. Quando il cioccolato sembra una crema liquida, versatene un po' sulla superficie della prima torta creando uno strato di qualche millimetro e sovrapponetevi l'altra. Ora, il prossimo passo è versare la crema di cioccolato sull'intera superficie (compresi bordi esterni) dell'unica torta che avete formato. Essendo il cioccolato molto liquido, dovrete stare attenti a non farlo colare sul piatto. Esistono due soluzioni: la prima è fregarsene e aggiungere un giro di fragole per coprire gli eventuali residui (come ho fatto io perché ho scoperto dopo che il cioccolato diventa subito duro sul piatto) oppure mettete un po’ di stagnola sul piatto prima di passare alla colata. In questo caso una volta finito potrete staccare la stagnola.
In ogni caso dopo aver ricoperto bene tutta la superficie delle due torte sovrapposte mettetela in frigo per far solidificare il cioccolato. Dopo almeno trenta minuti di riposo in frigo la vostra torta potrà essere gustata.
Se vi avanza della ganache, come è successo a me, non
agitatevi ed immergetevi le fragole che, una volta solidificate in frigo, con
uno stuzzicadente potranno poi essere poste sulla torta.
L’effetto scenico è assicurato così come la bontà perché
dopo il mio esperimento anche un’altra amica ha provato a fare la stessa torta
per un compleanno e ha ricevuto ottimi commenti.
Per cui auguri a tutti coloro che sono nati in maggio e
un enjoy per questa ricetta.
* ammetto di aver cambiato la
ricetta originale di Crea e Decora perché il doppio delle dosi era veramente
esagerato ma l’intuito e i miei soliti “assaggiatori ufficiali” mi hanno dato
ragione.
** per saperne di più sull'evento Taste of Milano potete consultare il sito ufficiale: http://www.tasteofmilano.it/ e la mia torta è a prescindere dall'evento.
P.s. scusate la foto così lunga ma siccome è una torta con tanti passaggi riassumerli nella solita griglia mi sembrava un po' riduttivo.
Tiramisu scomposto
Il divertimento della rivisitazione
Se è vero che fare i dolci in compagnia è divertente decisamente è ancora meglio idearli insieme alle amiche. Questa è la mia scoperta di venerdì sera tra una corsia e l'altra del supermercato con le mie dolci e golose amiche. Da un veloce brainstorming davanti alla classica ricetta del tiramisu siamo arrivate alla grandiosa idea di creare il "tiramisu scomposto". Lo so:state facendo una faccia perplessa ma... se amate il caffè caldo, sorprendere voi stessi e i vostri commensali iniziate a procurarvi una frusta elettrica, bicchierini o pirottini di alluminio carini e questi ingredienti:
500 gr di mascarpone
250 ml di panna da montare ( io ho fatto la salutista e ho scelto quella ad alta digeribilità)
4 tuorli d'uovo ( le mie erano uova piccole)
250 gr di zucchero semolato
Cacao amaro q.b.
Confezione di savoiardi o pistokkos sardi (pronuncia variabile da regione a regione)
Caffè per almeno 10 persone
2 ciotole abbastanza capienti
Strofinaccio o paraspruzzi per le operazioni di montatura panna e crema
Prima di tutto montate la panna con la velocità massima delle fruste elettriche. La ricetta che ho usato* io consigliava poi di montare sempre dal basso verso l'alto per far rendere meglio l'effetto.
Finito con la panna create una crema con tuorli e zucchero amalgamandoli così tanto da cercare di renderla più chiara possibile. Io vi sconsiglio l'utilizzo delle fruste elettriche Aggiungete poi il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero. Lavorateli bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi che andrete a versare nella panna precedentemente montata. Continuate a mescolare dal basso verso l'altro per rendere tutto omogeneo e far si che si amalgami bene. Quando vi sembra che abbia un nell'aspetto cremoso, coprite e mettete in frigo per almeno un 20 minuti. Preparate il caffè per circa dieci persone visto che il mascarpone è calibrato su quella quantità.
Finito il tempo di riposo, suddividete la crema nei pirottini e spolverate con un po' di cacao. Affiancate questi pirottini da altrettanti pieni di caffè e da almeno due savoiardi o pistokkos sardi.
Fornite le seguenti istruzioni ai vostri commensali: immergere velocemente il biscotto nel caffè e altrettanto velocemente nella crema. Gustare senza ritegno.
Oltre al divertimento nel vedere chi riusciva a non spezzare il biscotto, chi alla fine cedeva e annegava la crema nel caffè, l'esperimento è riuscito alla perfezione lasciando tutti piacevolmente stupiti per bontà e trovata. Per cui un enjoy alla ricetta e un grazie alle mie amiche che mi hanno convinto a metterla in pratica!:)
Gnam!
*Ricetta presa da LeiTv con correzioni della mamma di un'amica esperta in creme del tiramisu: http://www.leitv.it/planet-cake/ricette-base/creme-per-farcire-la-crema-al-mascarpone-delicata-e-golosa/
Cioccobiscotti
Cacao meravigliao
Abbiamo il sole, il ricettario di
Crea e Decora e gli ingredienti: cosa aspettiamo? Diamoci subito da fare e
cuciniamo delle leccornie per accompagnare il caffè pre-uscita del sabato o la
colazione pigra della domenica con questa ricetta a base di cioccolato molto easy ma d’effetto.
Ecco cosa occorre:
- 200gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 1 uovo
- 350 gr di farina
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- stampini di diverse forme
- ciotola, mestolo, mattarello e
setaccio
- pellicola trasparente
Per prima cosa montate zucchero e
burro insieme per ottenere una bella crema soffice e profumata. Unite l’uovo e
amalgamate bene. Setacciate farina e cacao insieme intervallando la caduta con
una bella mescolata per unire bene gli ingredienti. Quando avete finito
lavorate bene l’impasto e formate una palla o un panetto da coprire con la
pellicola trasparente. Mettete il tutto in frigo per un’ora.
Al termine dell’ora, accendete il
forno a 180° per farlo riscaldare e
intanto preparatevi a tirare l’impasto che dovrà avere uno spessore di 4 mm. Il
mio consiglio è di stendere una parte della pasta direttamente sulla
carta da forno che metterete sulla placca così avrete meno problemi nel
trasferimento dei biscotti dal tavolo infarinato alla teglia. Una volta steso l’impasto
sbizzarritevi con le formine e recuperate l’eventuale eccesso per creare un
altro biscotto. Una volta disposti sulla placca fateli cuocere per 8-12 minuti.
Per decorare i vostri biscotti al cioccolato fateli raffreddare
bene e sbizzarritevi con glassa o pasta di zucchero se riuscite a non
mangiarli prima! Se invece volete una decorazione semplice ma d'effetto potete comprare delle stelline di zucchero e disporle a vostro piacimento sul biscotto ancor prima di infornarlo. Ovviamente con le stelline di zucchero l’effetto pan di
stelle è assicurato.
Facile, buona e d'effetto...decisamente una ricetta da enjoy!
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